Este curso formativo está destinado  a los  trabajadores de las  empresas de catering que operan en  los centros escolares  y otras colectividades del municipio de Málaga, ya que sólo una adecuada formación puede garantizar una correcta elaboración y manipulación de los platos y productos destinados al consumo de los escolares con alergias o intolerancias  alimentarias y que se eviten fallos en cualquier eslabón de la cadena de selección de ingredientes, recepción de mercancías, almacenaje, elaboración y servicio  que puedan poner en  serio peligro  su salud.

En la elaboración de  los contenidos de este curso y en las labores de tutoría participan el Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de Málaga, ACEMA (Asociación de Celiacos de Málaga) y AVANZAX (Asociación Andaluza de Alergias a Alimentos).

OBJETIVOS:

Que el personal de  las empresas de catering que atienden los comedores escolares y otras colectividades del municipio de Málaga:

• Disponga de los conocimientos y destrezas adecuadas para elaborar y manipular platos y productos aptos para el consumo de escolares afectados por intolerancias y alergias alimentarias, con las adecuadas garantías higiénico-sanitarias y evitando que se generen contaminaciones cruzadas.
• Conozca los aspectos más relevantes y significativos del R(UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, haciendo especial hincapié en las cuestiones relativas a la correcta información de los  alérgenos contenidos en  su Anexo II.
• Sepa elaborar Fichas Técnicas de Ingredientes (FTI) y asuman la importancia de tenerlas siempre actualizadas, de cara a dar una información veraz en materia de  alérgenos.
• Conozca que son las alergias e intolerancias alimentarias, sus diferencias y los principales  riesgos que conllevan  para la salud.
• Sepa qué es la intolerancia al gluten, sus consecuencias para la salud y cómo elaborar menús aptos para el consumo de personas celiacas.
• Profundice en el conocimiento de las diferentes alergias alimentarias, sus riesgos para la salud y sepan elaborar menús exentos de alérgenos.
• Conozca qué son las crisis anafilácticas, como prevenirlas y las principales actuaciones que tendrían que llevar a cabo ante una crisis en curso.
• Sepa recepcionar, regenerar y servir adecuadamente los alimentos elaborados en las cocinas centrales de las empresas de catering.
• Conozca cuáles son las buenas prácticas en materia de higiene y seguridad alimentaria y sean capaces de aplicarlas en su ámbito profesional.
• Tenga acceso a la labor y los servicios prestados por el Servicio de Sanidad y Consumo  del Ayuntamiento de Málaga.