Desde el punto de vista de la Dieta Sin Gluten se distinguen tres tipos de alimentos:

CON GLUTEN
Alimentos que necesariamente contienen gluten, ya sea por su propia naturaleza, ingredientes, procedencia o elaboración: Pan, pasta, bollos, pasteles, tartas, alimentos con trigo, avena, cebada y centeno

SIN GLUTEN
Alimentos que no contienen gluten en su estado natural y los elaborados a partir de ellos, si el proceso de elaboración no ha supuesto riesgo de contaminación: Fruta, verdura, carne, huevos, legumbres, leche, pescado…

PODRÍAN CONTENER GLUTEN
Alimentos que pueden o no contener gluten y que se presentan envasados, manufacturados o podrían contenerlo como aditivo, o bien, como resultado del procedimiento de elaboración: Embutidos, salsas, postres, preparados, elaborados…

*PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN
En la actualidad de pueden encontrar en el mercado una amplia variedad de productos “especiales sin gluten” que sustituyen a aquellos que tradicionalmente se elaboran a partir de cereales con gluten.
Para identificar estos productos “especiales sin gluten” existen símbolos que el personal relacionado con la restauración conoce.

Desde el 1 de enero de 2012 es de aplicación general en toda la Comunidad Europea el Reglamento nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten.