Es el proceso por el que un alimento inicialmente libre de gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen.

Las principales fuentes de contaminación con gluten son:

• La mezcla, adición o contacto con alimentos que contienen gluten
• La manipulación o el uso de objetos (menaje, maquinaria, utensilios…) que previamente hayan estado en contacto con alimentos que contienen gluten.

Un alimento contaminado NO ES APTO PARA UNA DIETA SIN GLUTEN