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Clasificación de alimentos

Desde el punto de vista de la Dieta Sin Gluten se distinguen tres tipos de alimentos:
 
CON GLUTEN
 
Alimentos que necesariamente contienen gluten, ya sea por su propia naturaleza, ingredientes, procedencia o elaboración: Pan, pasta, bollos, pasteles, tartas, alimentos con trigo, avena, cebada y centeno
 
SIN GLUTEN
 
Alimentos que no contienen gluten en su estado natural y los elaborados a partir de ellos, si el proceso de elaboración no ha supuesto riesgo de contaminación: Fruta, verdura, carne, huevos, legumbres, leche, pescado... 
 
PODRÍAN CONTENER GLUTEN
 
Alimentos que pueden o no contener gluten y que se presentan envasados, manufacturados o podrían contenerlo como aditivo, o bien, como resultado del procedimiento de elaboración: Embutidos, salsas, postres, preparados, elaborados...
 
 
PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN
 
En la actualidad de pueden encontrar en el mercado una amplia variedad de productos “especiales sin gluten” que sustituyen a aquellos que tradicionalmente se elaboran a partir de cereales con gluten.
 
Para identificar estos productos “especiales sin gluten” existen símbolos que el personal relacionado con la restauración conoce.
 
Desde el 1 de enero de 2012 es de aplicación general en toda la Comunidad Europea el Reglamento nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten.